เกี่ยวกับโอซาก้า

อ่าวโอซาก้าเป็นอาณาจักรปลาที่มีทะเลเซโตะในซึ่งเป็นทะเลในที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น

อ่าวโอซาก้าครั้งหนึ่งเคยมีปลาอุดมสมบูรณ์มากจนถูกเรียกว่าสวนปลา เขียนว่า ``สวนปลา'' และออกเสียงว่า ``นานิวะ'' กล่าวกันว่าเป็นต้นกำเนิดของนานิวะ ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งของโอซาก้า ปลาทรายแดงและปลาแมคเคอเรล ปลาคอนเกอร์และปลาคัท ปลาซาร์ดีนและปลาไหล ทะเลอุดมไปด้วยปลานานาชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้คนในโอซาก้าขึ้นชื่อในเรื่องของความรักในปลาทรายแดง และพวกเขาจะเสิร์ฟปลาทะเลแบบมีหางบนโต๊ะในโอกาสเฉลิมฉลอง โดยเฉพาะปลาทรายแดงที่เข้าสู่ฤดูวางไข่ในช่วงฤดูดอกซากุระบานเรียกว่า ``ซากุระไท'' และได้รับรางวัล ปลาทรายแดงจะอร่อยและราคาถูกเมื่อถึงฤดูกาล และถ้าคุณไม่มีที่ไหนจะทิ้ง มันก็เป็นปลาที่ช่วยเติมเต็ม "ความคิดในการกำจัด" ของพ่อค้าในโอซาก้า อาหารปลาทรายแดงหลากหลายประเภท เช่น ปลาทรายแดงย่างเกลือ สุกหยาบ หรือนึ่งกระดูก ได้ถูกรวบรวมเป็นหนังสือชื่อ ``อาหารปลาทรายแดงหนึ่งร้อยตัว'' และยังคงเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของโอซาก้า

ปลาตัวเล็กก็มีอยู่มากมาย และในจำนวนนั้น กุ้งตัวเล็กประเภท กุ้งลิง (เรียกว่าจาโคเอบิในโอซาก้า และโทบิอาระในภูมิภาคคันโต) ถูกนำมาใช้ในน้ำซุปสำหรับบะหมี่โซเมนฤดูร้อน และในภูมิภาคเซ็นชู ใช้สำหรับอาหารท้องถิ่น จาโกะโกโกะ ซึ่งปรุงด้วยมิซึนาสึ ใช้สำหรับ นอกจากนี้ ในเทศกาลดันจิริของคิชิวาดะ ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อเทศกาลเคงกะ ปูสีน้ำเงินหรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อกาซามิก็เป็นอาหารอันโอชะที่ขาดไม่ได้ เรียกได้ว่าเป็น "เทศกาลปู" เลยด้วยซ้ำ แม้ว่าจะลดลงชั่วคราวเนื่องจากการปรับปรุงให้ทันสมัย ​​แต่อาหารทะเลมากกว่า 200 ชนิดยังคงมีเข้ามาทุกวัน และอาหารทะเลเหล่านี้ได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารทะเลท้องถิ่นที่ร้านอาหารและร้านซูชิในโอซาก้า

เทสซ่า เทคคิริ

โอซาก้าคิดเป็น 60% ของการบริโภคปลาปักเป้าในญี่ปุ่น อ่าวโอซาก้าเป็นขุมสมบัติของปลาหรือที่รู้จักกันในชื่อนานิวะ จนกระทั่งประมาณทศวรรษ 1950 ปลาปักเป้าจำนวนมากถูกจับได้ในอ่าวโอซาก้า เมื่อพูดถึงเมนูปลาปักเป้า เรานึกถึงเทตสะ (ซาชิมิฟุงุ) และเทตชิริ (หม้อไฟฟูกุ) ชื่อนี้ได้มาจากการที่ปลาปักเป้ามีพิษแขวนอยู่บนปืนซึ่งจะฆ่าคุณหากคุณโดนมัน เมื่อก่อนก็เป็นรสนิยมของคนทั่วไป ต่อมาในปี 1945 การห้ามรับประทานปลาปักเป้าถูกยกเลิกโดยกฎหมายเมืองโอซาก้า ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา จำนวนร้านอาหารที่เสิร์ฟปลาปักเป้าก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

เมนูปลาไหลจานพิเศษของซาไก

ปลาไหลคองเจอร์ พร้อมด้วยทรายแดงทะเลและปลาไหลคองเจอร์ เป็นปลาที่มีความสำคัญในวัฒนธรรมอาหารของโอซาก้า การตกปลาปลาไหลโดยใช้สายเบ็ดเคยเป็นที่นิยมในอ่าวโอซาก้า และปลาไหลคองเกอร์ในน่านน้ำใกล้ซาไกก็มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ก่อนสงคราม มีผู้แปรรูปจำนวนมากที่เชี่ยวชาญด้านปลาไหลปลาไหลในเดจิมะ ซากาอิ และเป็นที่รู้จักในชื่อ ``อานาโงยะสุจิ'' ในโอซาก้า คุณสามารถเพลิดเพลินกับซูชิบรรจุกล่องและโอชิซูชิโดยใช้ ``ซึเกะยากิ'' ข้าวหน้าปลาไหล อาหารจานหม้อไฟ ชะวันมูชิ ฯลฯ ``เต้าหู้ฮันซึเกะ'' ซึ่งทำจากหัวปลาไหลหมักและเต้าหู้ย่างก็เป็นที่รู้จักกันดีเช่นกัน นอกจากนี้ยังมี ``ซูชิปลาไหลคองเกอร์'' และ ``เทมปุระ'' ที่ทำจากปลาไหลต้มอีกด้วย ``นารูโตะมากิ'' คือไข่นกกระทาต้มห่อด้วยปลาไหลดิบและเคี่ยวในซอสรสเค็มหวาน มีอาหารหลากหลายประเภท เช่น ``ตับต้มเกลือ'' และ ``ตับต้มสึกุดานิ'' ปลาไหลญี่ปุ่นเกิดในน่านน้ำทางตะวันออกไกลของไต้หวัน ซึ่งอยู่ห่างจากโอซาก้าไปทางใต้ 2,000 กม. และตัวอ่อนโปร่งใสจะมาเยี่ยมเยียนในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ มันแปลงร่างเป็นปลาไหลคองเกอร์ตัวเล็ก สูงประมาณ 8 ซม. และจะโตเป็นประมาณ 28 ซม. ภายในสิ้นปี ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งมีไขมันมากขึ้นและมีรสชาติอร่อยมากขึ้น ฤดูกาลประมาณเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน

รสชาติของคันไซฮาโมะ

ปลาคองเจอร์ที่จับได้มีเพิ่มมากขึ้น และพวกมันก็มาที่อ่าวโอซาก้าตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อนเพื่อค้นหาไข่และอาหาร ส่วนใหญ่จะกลับลงสู่ทะเลเปิดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักในนามปลาฤดูร้อน แต่ก็อยู่ในฤดูตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาวเช่นกัน โดยที่มันจะออกหาอาหารอย่างแข็งขันหลังจากวางไข่ และไขมันของมันก็ทำให้มีรสชาติเข้มข้น Conger conger อาศัยอยู่บนพื้นโคลนทรายที่ระดับความลึกน้อยกว่า 100 เมตร ตามแนวชายฝั่ง และออกหากินในบริเวณน้ำตื้นในฤดูร้อน พวกมันกินเนื้อเป็นอาหารและมีตาโตเพราะพวกมันหาอาหารในเวลากลางคืน ลูกปลากินปลาตัวเล็ก กุ้ง และปู และเมื่อโตขึ้นพวกมันก็จะกินปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ และบางครั้งก็กินปลาไหลด้วยซ้ำ ปลาไหลคองเกอร์ก็เหมือนกับปลาไหลที่มีพลังชีวิตสูงและทนทานต่อการขนส่งในระยะยาวในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่ มีร้านอาหารชื่อดังในเซ็นนิชิมาเอะและโดทงโบริที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูคอนเกอร์คอนเกอร์แสนอร่อย เช่น คอนเกอร์คอนเกอร์สด คอนเกอร์ชาบู คอนเกอร์ซูชิ และคอนเกอร์ชิริ

"ไทซัง" ของนานิวะ

ปลาทรายแดงสีแดงมันวาวเป็นที่รู้จักในชื่อ ``โอไทซัง'' และเป็นปลาที่ชาวโอซาก้าชื่นชอบ เนื่องจากความฉลาด ภูมิปัญญา และเทคนิคในการจำหน่ายปลามีชีวิตอันเป็นเอกลักษณ์ของโอซาก้าที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ นอกจากซาซิมิและซูชิแล้ว คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารต่างๆ เช่น ``Tai Chazuke'' ในลักษณะที่ค่อนข้างเป็นกันเอง

“ผักพื้นเมืองนานิวะ” มีเฉพาะในโอซาก้าเท่านั้น

ในช่วงสมัยเอโดะ โอซาก้าเป็นที่รู้จักในนาม ``ครัวของประเทศ'' และมีผักที่มีเอกลักษณ์มากมายที่ถูกนำมาใช้ในชีวิตประจำวันของผู้คน อย่างไรก็ตาม เมื่อพื้นที่เกษตรกรรมกลายเป็นที่ดินที่อยู่อาศัยและนิสัยการกินเริ่มมีความเป็นตะวันตกมากขึ้น พันธุ์ดั้งเดิมก็เริ่มหายไป ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีแรงผลักดันเพิ่มขึ้นในการทบทวนผักแบบดั้งเดิมเหล่านี้ และผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นกำลังทำงานเพื่อค้นหาและฟื้นฟู ``ผักพื้นเมืองนานิวะ'' โดยมุ่งเน้นไปที่จังหวัดโอซาก้า ในปี 2019 มี “ผักพื้นเมืองนานิวะ” 18 ชนิดที่ได้รับการรับรองจากจังหวัดโอซาก้า ผักเกียวโตมีชื่อเสียงในฐานะผักแบบดั้งเดิม แต่ถ้าผักเกียวโตถูกนำเสนอต่อพระราชวังอิมพีเรียลและได้รับรางวัลสำหรับรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามและสง่างาม การปรากฏตัวของผักแบบดั้งเดิมในโอซาก้าก็ถูกสร้างขึ้นเพราะคนทั่วไปเพียงต้องการบางสิ่งที่อร่อย มันคือ โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสแบบชนบทและรสชาติเข้มข้น ตัวอย่างเช่น Tamatsukuri Kuromon Shirori มีผลยาวประมาณ 30 ซม. ฟักทองคัตสึมะ (ฟักทองโคทสึมะ) มีขนาดเล็กแต่เป็นก้อน และจริงๆ แล้วเหนียวและเหนียว หัวไชเท้าโมริกุจินั้นยาวและเพรียวบาง บางครั้งอาจสูงถึง 180 ซม. แตงกวาเคมะมีลักษณะพิเศษคือเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มและความขมเข้มข้น นอกจากนี้ โสมคินโทกิ, ชิโรน่าโอซาก้า, หัวผักกาดเทนโนจิ, หัวไชเท้าทานาเบะ, หน่อเพริลลา, แตงฮัตโตริเอสึ, มะเขือยาวโทริไค, มิชิมะโดคัตสึ, ซุยตะจิกะ (คูไว), หัวหอมสีเหลืองเซ็นชู, มานะทาคายามะ, หญ้าเจ้าชู้ทาคายามะ, ถั่วอุซุอิฟุกุ (เบา) ถั่วลันเตา) ต้นหอมนัมบะ เป็นต้น